Cela fait déjà plusieurs années que des équipes de recherche se penchent sur la composition chimique de cette solution sucrée produite en majorité à partir de l’érable à sucre (Acer saccharum) et dans une moindre mesure de l’érable noir (Acer nigrum). Parmi les composés présents dans le sirop d’érable, les polyphénols sont ceux qui intéressent fortement les chercheurs. Ces molécules organiques, produits du métabolisme secondaire des plantes, jouent un rôle majeur dans la nature puisqu’elles participent non seulement à la régulation, à la croissance et la protection des espèces du règne végétal (voire même dans le cycle des nutriments des sols), mais interviennent aussi dans le métabolisme d’espèces du règne animal, incluant donc les êtres humains.
In fine, la science a répertorié pour le moment 65 phytonutriments présents dans le sirop d’érable pur. Ce premier symposium aura permis à différentes équipes de scientifiques d’échanger et de discuter des prochaines recherches visant à mieux comprendre les nombreux apports potentiels des composés présents dans un sirop produit depuis plusieurs centaines d’années.
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Jérémy Bouchez
RÉFÉRENCES
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